A elaboração de pães e receitas para celíacos ou pessoas que tem sensibilidade ao glúten é um desafio, pensando nisso é importante explorar novos tipos de amidos para elaboração de produtos de panificação sem glúten. Assim chegamos à araruta, que é produzida na região mas pouco conhecida e explorada.
A elaboração da farinha do bagaço da laranja foi tese de doutorado em 2005 e desde lá já foi desenvolvida por vários pesquisadores. Ela pode ser usada como fonte de fibras, aumentando o valor nutricional dos alimentos.
Uma opção seria trocar a farinha do bagaço da laranja pela farinha de linhaça, facilmente encontrada pronta.
*Esta receita desenvolvida por Nayara Andrade, de Santo Antonio de Jesus na Bahia, para sua dissertação de mestrado sobre o desenvolvimento de pães sem glúten para a Faculdade Maria Milza, orientadora Dra. Vanessa Almeida de Oliveira.
Fotos: Oliveira, 2018.
Ingredientes
Para a Massa do Pão
- 1,200 kg farinha de araruta
- 5 colh. sopa (cheia) óleo de girassol
- ½ colh. sopa goma xantana
- ½ colh. sopa sal
- ⅓ de xíc. açúcar demerara
- 2 colh. sopa fermento biológico seco
- 1 litro água
- ⅓ de xíc. farinha do bagaço da laranja Pode ser substituída pela farinha de linhaça comprada pronta.
Para a Farinha do Bagaço da Laranja
- 15 a 20 laranjas tipo pêra Utiliza-se o bagaço após a retirada do seu suco: (parte branca esponjosa), a polpa, a casca e sementes.
Instruções
Farinha do Bagaço da Laranja
- Lave os bagaços das laranjas cuidadosamente em água corrente para retirada de impurezas grosseiras e deixe de molho em solução clorada. Em seguida corte-os em pedaços menores.
- Transfira-os para um microprocessador e depois utilize um espremedor manual para a retirada do excesso de umidade. Pode ser um pano limpo para torcer.
- Após isto, leve o bagaço já triturado e espremido para uma estufa de circulação de ar forçado a 70º C por 10 horas. (Uma opção é levar ao forno doméstico a 120°C por aproximadamente 4 horas, ou até secar).
- Triture novamente se necessário, peneire e armazene sua farinha em potes de vidro para utilização posterior.
Massa do Pão
- Em um recipiente adicione os ingredientes secos, incluindo o fermento e misture bem com o auxilio de uma batedeira elétrica ou utilizando as mãos.
- Depois acrescente a água e o óleo de girassol, misture novamente até a formação de uma massa viscosa. Feito isso, é só assar em forno doméstico 50 minutos a tempertaura 230º C.
Achei ótimo. No momento, estou com restrições.