Hoje estava respondendo um comentário a respeito de como poderia se substituir um ovo numa receita de cupcake. Bem, fui pesquisar e achei algumas dicas em outros sites do que pode dar certo.
Precisamos entender a diferença de funções da gema e da clara. A gema do ovo tem a função de emulsificação, que é a mesma dos óleos. Já a da clara é de aerar, deixar mais leve e mais macio para que o bolo cresça.
Substituto para um ovo:
- Moer sementes de linhaça no liquidificador e guardá-las no freezer. No preparo usar 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas + 3 colheres de sopa de água. Misturar, deixar em uma tigela pequena descansando por 1 a 2 minutos. (Torna-se muito espessa se ficar mais tempo). Em algumas receitas abundantes em líquidos, as sementes de linhaça moídas podem ser adicionadas diretamente aos ingredientes secos.
Para bolos de tabuleiro, trocar um ovo por:
- 2 colheres de sopa de leite vegetal
- ¼ de colher de chá de fermento em pó
Bolos em geral, trocar um ovo por:
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de vinagre de cidra
- Misture tudo muito bem, dose para cada ovo indicado na receita.
Substituto da clara de ovo em receitas:
- Dissolver 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água. Coloque na panela e mexa, até dar o ponto de clara de ovo
- 1 colher de sopa de ágar-ágar em pó, dissolva em 1 colher de sopa de água, bata bem, deixe esfriar e bata novamente
Substituto da gema de ovo:
- ¼ xícara de purê de batatas
- 2 colheres de sopa de amido de batata
Para pincelar a massa:
- Diluir em água açafrão e pincelar
- Colocar por cima um pouco de oleaginosas (nozes, castanhas) de manteiga vegetal
- Diluir shoyu com água e pincelar
- Diluir molho de tomate e pincelar
Para bolos de tabuleiro, trocar um ovo por:
- 2 colheres de sopa de leite vegetal
- ¼ de colher de chá de fermento em pó
Bolos em geral, trocar um ovo por:
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de vinagre de cidra
- Misture tudo muito bem, dose para cada ovo indicado na receita.
Outros substitutos:
- ½ colher de chá de fermento em pó + 1 colher de sopa de líquido + 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de chá de levedo dissolvido em ¼ de xícara de água quente
- 3 colheres de sopa de purê de maçã
- Metade de uma banana (para receitas doces)
- 1 ½ colher de sopa de água + 1 ½ colher de chá de óleo + 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pacote de gelatina comum + 2 colheres de sopa de água quente (não misturar até estar pronta para usar)
- 1 colher de sopa de purê de damascos
- 1 banana pequena verde cozida e triturada = biomassa
- ¼ xícara de ameixa seca amassada
- 1 colher de sopa de óleo e 1 de sumo de maçã
- 2 colheres de sopa leite vegetal + ½ colher de chá de limão
- ¼ xícara de purê de maçã
- 1 colher de sobremesa de lecitina de soja com + 1 colher de sobremesa de água
- 2 colheres de sopa de água + 1 colher de sopa de azeite + 2 colheres de chá de fermento
O que é importante lembrar:
- Sempre misture bem os itens molhados de cada receita.
- Observe se sua preparação é doce ou salgada. Em geral as substituições com frutas ficam boas em receitas doces.
Fonte: www.svbpoa.org, www.alergiaaoleitedevaca.com.br, www.comernaturalmente.blogspot.com.br.
Olá, eu não sou vegana,mas eu tenho somente 3 ovos para uma receita que pede 4. Eu posso substui-lo por 2 colheres de leite de vaca com 1/4 de fermento??
Pode usar os 3 ovos sem substituir, faço senpre isso. Reduzo a qtd de ovos e sempre dá certo.
Alguém sabe me dizer como usar ovo em pó?
Qual a diferença entre bolo de tabuleiro e bolo em geral?
em bolos posso subistituir o bicarbonato de sódio? com oque?
Minha filha tem o colesterol alto. O medico proibiu de comer gema de ovo. Misturas prontas para bolo tem mta gorduras e fazer sem gema fica ruim. Obrigada
MUITO BOM ESSE SITE ESCLARECEDOR VOU VISITA-LO MAIS VEZES PARA ENCONTRAR OUTRAS INFORMAÇÕES RESPEITOSO ABRAÇO
Obrigada pela visita Josemar! Seja sempre bem vindo. Abs e sucesso!
MINHA FILHA SEMPRE APRESENTOU INTOLERANCIA A LCTOSR, EM DEZEMBRO DE 2013 A CLARA DE OVOS E AGORA EM SETEMBRO DE 2013 A GLUTEN, FIQUEI EM DEPRESSAO POR IMAGINAR AS MERENDAS E OS COLEGUINHAS NA ESCOLA, NAO ESTA FACIL ATE OD DIAS DE HOJE, QUE APESAR DE TER 06 ANOS CONSEGUE SER MAIS COMPREENSIVEL DO QUE EU, MAS ESTE SITE ESTA SENDO DE UMA IMPORTANCIA FUNDAMENTEAL, POIS DESCOBRIR O TESOURO DE VOLTAR A SORRIR. OBRIGADA
Oi Antonia!! Que bom que nos encontrou… fico mto feliz quando posso ajudar as pessoas! Um grande abraço pra vc e sua filhota!! Sucesso :)
Olá! Meu filho apresentou intolerância à lactose e ao glúten agora no meio do ano e seu site está sendo de super ajuda! A torta salgada de maisena que fiz semana passada foi um sucesso e ele disse que foi a primeira coisa sem lactose e glúten que não parecia ser da dieta. Gostaria de saber na substituição do ovo pela chia, qual delas é> a semente ou a farinha?
Oi Monica, que bom que ele gostou! Essa torta é um sucesso mesmo pra quem não faz a dieta… fica bem gostosa né? E a chia é a semente que é utilizada, assim como a semente da linhaça também. Bjss
É um sucesso mesmo essa torta salgada! Realmente todos gostaram! E o melhor é que é super rápida e fácil de fazer.
Vou experimentar os bolos de cenoura e chocolate assim que encontrar a margarina sem lactose. Estou com dificuldade por aqui.
Obrigada pelo retorno sobre a chia, como estou diminuindo os alimentos de origem animal, é uma ótima dica.
Oi Monica… sobre a margarina, você pode usar a becel azul, é a que eu uso. Substitui bem nas receitas. E a torta, dá pra variar os recheios, fazer com o que quiser, só com legumes, com frango desfiado, com atum… tudo fica gostoso!! Bjssss
Procurei no google agora e essas margarinas são compradas em mercados normais, hahaha Becel, Qualy… Especiais claro, mas eu estava procurando nessas casas de produtos naturais e não estava achando. Agora ficou fácil!
E a torta fiz 3: uma de atum temperado (puxadinho na pimenta), uma de cogumelo refogado com ervas e outra de palmito com tomatinhos e cebolas por cima. Sucesso geral! E ficam lindas, né? tirei foto e tudo, hahaha
Obrigada novamente!
Me mande as fotos pra eu colocar no face!! Bjinhos :)
Oi Débora, gostaria de saber se o fermento que vc usa nessas alternativas ao ovo é o fermento quimico ou biologico?pq tenho alergia ao biológico acredita?obrigada.
Oi Tamara, eu não faço a substituição ao ovo pois não tenho alergia. Essas dicas peguei em outros sites e reuní nesse post para facilitar. Mas nessas substituições seria o fermento em pó para bolo, o químico mesmo. Que bom que vc vai poder usar! Depois me conte se deu certo pra vc… BJss!!
Sempre uso a mistura de óleo, água e fermento descrita acima em bolos e fica bom.
Oi Letícia, obrigada por compartilhar a dica… muito bom! BJsss e sucesso sempre pro seu filhote :)
Eu tb sofro com a intolerância alimentar do meu filho. A dele é inespecífica, temos que observar constantemente o que faz mal a ele. Por enquanto, ele não pode consumir leite, soja e ovo. É muito difícil não poder dar a ele as mesmas coisas que os coleguinhas comem. Tb espero que não seja para sempre. Um abrç a todas.
eu tenho alergia a clara de ovo,leite,soja,trigo, Amendoim mais estou determinada a melhorar, tenho 7 anos
Olá, gostaria de saber o dá certo realmente na substituição do ovo. Fiz aquela com bicarbonato e ficou horrível, impossível de comer. Tentei um bolo de cenoura, mas ficou solado. Alguém sem a receita de bolo de cenoura sem ovo e lactose que dá certo?
Muuuito obrigada e sorte!
Luciana, eu nunca precisei substituir o ovo, então realmente não sei te dizer qual dá certo. Essa coletânea fiz com opiniões de outros leitores que sofrem com a alergia ao ovo. Tem alguns comentários que talvez te ajude. Abs..
Uma que eu vi que fazem sempre é a da linhaça, dizem que dá bem certo. BJss..
Olá!! já usei a mistura para bolos em geral. O bolo fica lindo, mas impossível de comer. Fica amargo e salgado, pq a concentração de bicarbonato e fermento é muito grande. Eu não gostei. Fas demais, principalmente liga de linhaça, eu acho ótima, somente que não deixa a massa tão aerada, mas é super saudável! A novidade de chia tb deve ser muito boa. Testarei! Abraços.
Oi Marcia… ah, bom saber! Obrigada por essa dica da linhaça… dizem que fica muito boa mesmo. Um grande abraço e participe sempre!! :)
Oi Débora, parabéns pelo site. Estava lendo este tópico e vi uma nutricionista ensinando substituir o ovo nas receitas por, 1 colher de sopa de chia em 60ml de água deixado descansar por 30min. Fica uma consistência bem gelatinosa. Fiz uma receita de mousse de chocolate em que se substituía o ovo por essa mistura de chia e ficou muito boa. Fica a dica. Não tentei ainda experimentar em outras receitas. Abraços!!!
Oi Tati, muito obrigada!!! Ah que legal, essa dica da chia não tinha visto ainda. Que legal que deu certo!!! Obrigada por compartilhar :) Um grande beijo..
Quantos ovos essa colher de sopa substitui?
Oi Carla, a substituição é sempre para um ovo. BJss
Oi Debora! Estava precisando dessas suas dicas! Obrigada de coração! Estou desenvolvendo umas receitas para umas crianças que tem a alimentação um pouco mais delicada e as dicas que você me forneceu aqui vão me ajudar de um tanto que você não tem nem ideia! Muito obrigada! Beijos
Oi Evelyne, que bom… ficamos muito felizes quando podemos ajudar! Um grande abraço e sucesso nas receitas ;)
Olá Débora! O site ficou lindo, parabéns! Muito sucesso! Beijo Grande :)
Oi Mona, que bom que gostou! Obrigada, um grande beijo pra vc também! :)
Obrigado amiga pelas dicas…..meu filho tem alergia a ovo, gluten, e lactose….e muito dificil sofro junto com ele…..bjssss
suzan karen eu sei o que voce esta passando pois minha filha tem 1 ano e tambem nao pode comer nada que tenha glutem,ovo,leite,soja,carne de frango,peixe,trigo…nao sei se vai ser para sempre!