Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e o leite de coco.

Acrescente as farinhas aos poucos, por último o fermento.

Coloque em um tabuleiro pequeno untado com óleo. Polvilhe o coco ralado sobre a massa.

Asse em forno médio, pré aquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Para o recheio cozinhe 1 abacaxi cortado em tira pequenas com 3 colheres de adoçante sucralose forno e fogão por cerca de 20 minutos e reserve.

Para o creme misture 1 litro de leite de coco e 2 caixas de pudim de coco diet. Deixe ferver até engrossar.

Montagem: Corte o bolo ao meio, distribua o abacaxi e a calda em cima da primeira camada de bolo. Acrescente metade do creme e cubra com a outra metade do bolo. Cubra o bolo com o resto do creme e polvilhe coco ralado.