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Cupcake de Coco e Limão

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Tempo de Preparo: 10 minutos
Tempo de Cozimento: 20 minutos
Tempo Total: 30 minutos
Refeição: Bolos e Tortas
Cozinha: Americana
Palavra Chave: Sem Glúten, Sem Lactose, Sem Soja
Servings: 18 bolinhos

Ingredientes

  • 100 gramas coco ralado seco
  • 2 unidades limão
  • 1 e ½ xícara farinha de arroz
  • ½ xícara polvilho doce
  • ¼ xícara fécula de batata
  • 1 colher de sopa fermento em pó químico
  • 2 unidades ovo
  • ½ xícara óleo
  • ½ xícara leite de coco
  • 120 gramas açúcar de confeiteiro para a cobertura
  • 01 unidade limão extrair o sumo para a cobertura

Instruções

  • Raspar a casca dos limões e cobrir com filme para não secar. Reserve.
  • Colocar o coco em uma vasilha e espremer os limões, mexer para misturar, deixe hidratando.
  • Em outra vasilha, misturar os ingredientes secos. Fazer um buraco no meio dos secos e acrescentar as gemas, o óleo e o leite de coco.
  • Mexer para misturar, acrescentar as raspas de limão (deixe um pouquinho para enfeitar) e bater um pouco com uma colher.
  • Por último adicionar as claras batidas em neve. Mexer bem até a massa ficar bem homogênea.
  • Colocar em forminhas até a metade. Levei ao forno pré 180ºC até começar a dourar, uns 20 min dependendo do forno. Deixe esfriando.
  • Enquanto isso preparar uma cobertura com o açúcar de confeiteiro e suco de 1 limão. Bater até dar o ponto de espalhar. Cubra os bolinhos e enfeite com o restante das raspas de limão.