Retire a polpa da casca do coco e retire também a entrecasca e o recobre. Bata no liquidificador com a água e passe por uma peneira ou coador de pano espremendo bem, obtendo um leite de coco diluído (não jogue fora o resíduo, pois pode ser congelado por até 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco ralado).

Em uma panela em fogo baixo misture o leite de coco recém feito com o amido, as 4 colheres de açúcar e o sal.

Mexa com um batedor ou colher até obter um creme. Cuide para não queimar no fundo.

Despeje em uma fôrma ou pirex próprios para pudim, com as paredes levemente umedecidas e leve à geladeira até firmar (se precisar acelerar, leve ao freezer até esfriar e depois transfira para a geladeira).

Pique as ameixas para obter pedaços menores. Leve todos os ingredientes, exceto conhaque – ao fogo até obter uma calda rala.