Servings: 8 porções
Ingredientes
- 450 g. cookies sem glúten Veja na descrição como fazer ou onde encontrar.
- 150 g. manteiga ghee* ou margarina vegetal
Recheio
- ½ copo óleo de coco
- 1 copo chocolate picado sem glúten e sem lactose
- 1 copo leite de coco tradicional
- ⅔ copo agáve
- ½ abacate ou 2 avocados
- pitada de sal
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- ½ abacate ou 2 avocados
- Uma pitada de sal
- 1 colher de extrato de baunilha
Instruções
Massa
- Bata os cookies em um processador até formar uma farofa.
- Acrescente a manteiga ghee e bata até formar uma massa homogênea.
- Arrume a massa na forma e leve à geladeira por 2 horas.
Recheio
- Em fogo baixo, derreta o óleo de coco e o chocolate, mexendo até uniforme. Misture o leite de coco, agáve e o sal até aquecidos.
- Retire do fogo e acrescente o extrato de baunilha.
- Em um processador, bata o abacate com a mistura de chocolate por 1 minuto ou até a mistura ficar homogênea.
- Coloque a mistura do recheio na massa de cookies e leve a geladeira por 5 horas.
Notas
*O que é manteiga ghee?
A manteiga ghee é a gordura pura da manteiga, livre de água e de sólidos do leite, o que faz com que ela tenha uma quantidade não significativa de lactose (porém ainda contém traços de leite e portanto não é recomendada para alérgicos à proteína do leite de vaca).
Pode ser comprada pronta em casa de produtos naturais ou preparada em casa. O processo é bem simples: é só colocar o bloco de manteiga na panela em fogo bem baixo ou se preferir em banho maria e aguardar derreter e a água evaporar. Vão formar 3 camadas - uma espuma branca em cima, um líquido amarelo no meio e resíduos brancos embaixo, que são os sólidos do leite. A espuma deve ser retirada com uma escumadeira, quando parar de formar espuma e o líquido amarelo estiver bem puro está pronta. Depois é só coar em um pano bem fino para segurar os resíduos.
A manteiga ghee é a gordura pura da manteiga, livre de água e de sólidos do leite, o que faz com que ela tenha uma quantidade não significativa de lactose (porém ainda contém traços de leite e portanto não é recomendada para alérgicos à proteína do leite de vaca).
Pode ser comprada pronta em casa de produtos naturais ou preparada em casa. O processo é bem simples: é só colocar o bloco de manteiga na panela em fogo bem baixo ou se preferir em banho maria e aguardar derreter e a água evaporar. Vão formar 3 camadas - uma espuma branca em cima, um líquido amarelo no meio e resíduos brancos embaixo, que são os sólidos do leite. A espuma deve ser retirada com uma escumadeira, quando parar de formar espuma e o líquido amarelo estiver bem puro está pronta. Depois é só coar em um pano bem fino para segurar os resíduos.