Cortar o tomate e a courgette as rodelas fininhas e reservar;
Numa liquidificadora juntar todos os ingredientes e bater excepto o fermento, que será colocado depois.
Numa tarteira untar com um fio de azeite e polvilhar com farinha de arroz;
Juntar metade da massa na tarteira e depois juntar as rodelas de courgette intercalando com as de tomate e polvilhar com um pouco de sal;
Juntar por fim o resto da massa e polvilhar com queijo e orégano; o uso do queijo é opcional, eu como adoro queijo coloquei.
Levar ao forno + ou -35 mint a 180º, o quiche estará pronto quando a massa e os legumes já estiverem cozidos.
Notas
Aconselho a usarem Goma Xantana nas farinhas sem glúten, porque reduz o esfarelar das massas sem glúten melhorando por exemplo, a consistência de pães/bolos/tortas, etc… sem glúten, pois atua como agente ligante deixando assim as massas mais leves e fofas.