Afinal, quais as principais diferenças nutricionais entre Arroz Branco e Parboilizado?
O arroz parboilizado é um arroz mais rico em vitaminas e sais minerais, pois passa por um processo de pré-cozimento, o que mantém as propriedades nutritivas do arroz. É ideal para ser preparado junto com outros alimentos, como carreteiro e galinhada.
Parboilizacao é o processo de pré-cozimento do grão, chamado de Tratamento Hidrotérmico. No arroz, em estado natural, as vitaminas e sais minerais estao localizados na película e no germe do grão. Com o pré-cozimento do processo de parboilização, estes elementos concentram-se no interior do grão. Os nutrientes ficam assim preservados, até as etapas finais de industrialização.
A origem do termo é derivada da expressão em ingles que significa cozimento parcial pelo qual o arroz é submetido antes do descascamento e polimento. O processo de parboilização baseia-se no Tratamento Hidrotérmico (pré-cozimento) a que é submetido o arroz em casca.
E o interessante é que o processo de parboilização não utiliza agentes químicos, realizando-se somente através da ação da água e do calor. O arroz parboilizado possui diversas vantagens: fica sempre soltinho quando cozido, rende mais na panela, requer menos óleo no cozimento, mantem suas propriedades nutritivas podendo ser reaquecido diversas vezes e conserva-se por mais tempo.
O arroz parboilizado não precisa ser lavado, nem levar óleo para o cozimento devido ao processo de parboilizacao. Se caso o arroz empapar, é só verificar a quantidade de água utilizada e o tempo de cozimento. Uma dica: utilize a panela semi-tampada para nao conservar o vapor e deixar o grão soltinho. Às vezes o arroz de uma safra nova pode requerer maior quantidade de água.
No arroz branco a casca, a película e o germe são eliminados no descascamento e polimento, sobrando apenas o endosperma (amido). Possui coloração esbranquiçada.
Na culinária é utilizado como guarnição dos alimentos, não se misturando. É mais tradicional, sendo o mais utilizado pelos chefs de cozinha mundo afora. Precisa ser lavado antes do cozimento e usar óleo.
Já o processo do arroz parboilizado mantem as propriedades nutritivas do grão (amido, vitaminas e sais minerais).
O melhor mesmo é o arroz integral, mas o parboilizado pode ser consumido quando não puder ser o integral, já que é melhor que o branco.
Fonte: Camaquã Alimentos.
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Fiquei satisfeita com os comentários que vi, tinha uma grande preocupação em relação ao consumo do arroz parboilizado
Eu desde pequena não gostava muito de arroz... era o que eu pensava... comia muito pouco pq meus pais so gostam do parborizado, quando descobri o branco foi amor a primeira vista, comi quase a panela toda???. Amo arroz branco embora quase nunca como. Tenho comido apenas o integral, que por um acaso também não gosto. Como um arroz pensando em outro... ????
Eu amo o arroz parboilizado. Faço uso contínuo dele desde fevereiro de 2018. Percebi diferença em meu corpo, redução de massa nos glúteos, coxas e barriga. O sabor também é muito gostoso, pois o faço com pouquíssimo óleo e alho.
Moro com meus dois filhos e sou eu que cozinho quase todos os dias já tentei implantar o arroz parbolizado aqui em casa mas nem eu nem meus filhos.. ninguém gosta e nem vamos mais em restaurantes que servem esse tipo de arroz, o integral estou começando a fazer de vez em quando e é mais aceito que o parbolizado esse ta riscado do nosso cardápio
Olá, Edson, concordo com você. Esse tal de parboilizado pode até ter algumas vantagens nutritivas mas o sabor é simplesmente insuportável. Também não vou a restaurante que usa esse tipo de arroz. Mas o pior é que tem gente que nem sabe o horror que é isso. Pior do que arroz parboilizado só mesmo o coentro.
Eu só como parbolizado ! Meu esposo não gosta do branco! Fiquei feliz agora qndo li ! Procuro sempre comer oq me traz mais saúde
Fora tudo que foi dito o arroz parborizado é muito mais leve
Pega uma panela com arroz branco e uma com arroz parborizado vê a diferença de peso entre eles
Gostaria de saber se o arroz parboilizado prende o intestino.
Estou usando, meio a meio ,meio branco e meio parabolizado, não sei mais até a diabetes abaixou, não sei se é o arroz mais estou muito feliz, pós a diabetes vinha sumindo bem , agora não esta subindo como antes , bem menos bjs <3 Débora P Gosta ..
Amo o arroz parboilizado. Ele é delicioso com alho ou temperinho verde.
Eu gosto muito do arroz parboilizado e o integral da marca "CAMIL" contém mais fibra alimentar que os demais.
o melhor arroz parpo e integral que rende muito e nao perde o sabor e o arroz prato fino eu fiz e divino fika a dica abs