Pão Sem Glúten a base de Araruta
Ingredientes
Para a Massa do Pão
- 1,200 kg farinha de araruta
- 5 colh. sopa (cheia) óleo de girassol
- ½ colh. sopa goma xantana
- ½ colh. sopa sal
- ⅓ de xíc. açúcar demerara
- 2 colh. sopa fermento biológico seco
- 1 litro água
- ⅓ de xíc. farinha do bagaço da laranja Pode ser substituída pela farinha de linhaça comprada pronta.
Para a Farinha do Bagaço da Laranja
- 15 a 20 laranjas tipo pêra Utiliza-se o bagaço após a retirada do seu suco: (parte branca esponjosa), a polpa, a casca e sementes.
Instruções
Farinha do Bagaço da Laranja
- Lave os bagaços das laranjas cuidadosamente em água corrente para retirada de impurezas grosseiras e deixe de molho em solução clorada. Em seguida corte-os em pedaços menores.
- Transfira-os para um microprocessador e depois utilize um espremedor manual para a retirada do excesso de umidade. Pode ser um pano limpo para torcer.
- Após isto, leve o bagaço já triturado e espremido para uma estufa de circulação de ar forçado a 70º C por 10 horas. (Uma opção é levar ao forno doméstico a 120°C por aproximadamente 4 horas, ou até secar).
- Triture novamente se necessário, peneire e armazene sua farinha em potes de vidro para utilização posterior.
Massa do Pão
- Em um recipiente adicione os ingredientes secos, incluindo o fermento e misture bem com o auxilio de uma batedeira elétrica ou utilizando as mãos.
- Depois acrescente a água e o óleo de girassol, misture novamente até a formação de uma massa viscosa. Feito isso, é só assar em forno doméstico 50 minutos a tempertaura 230º C.
Notas
A farinha de araruta pode ser encontrada em lojas de produtos naturais.
A solução de água clorada é feita com 5 ml de hipoclorito de sódio para cada 1 litro de água. Mas é importante antes disso lavar bem as cascas. Se usar água sanitária verificar se a concentração de cloro livre é de 2% ou usar uma colher de sopa.
Em relação à quantidade de 15 a 20 laranjas, dá para fazer uma mais farinha do que a receita do pão pede.