Tempos atrás coloquei a foto desse macarrão sem glúten no facebook, dizendo que havia ganhado de uma amiga que fez em casa. Essa amiga, a Sheila, que é nutricionista, me passou a receita e vou compartilhar com vocês. Ela me contou que é um pouco difícil acertar o ponto de primeira, mas que com a prática se consegue.
Veja com atenção nas informações abaixo:
- A medida tem que ser o mais precisa possível para não dar errado.
- Misture bem os ingredientes secos, isso dá diferença no resultado. Pode peneirar, agitar no pote e deixar descansar, depois misturar novamente.
- O cheiro da massa é bem forte e a cor fica escura, mas não fica com sabor ruim. Cozinhe al dente para não ficar empapado.
- Os 68 ml de ovo equivalem a uns 2 ovos. Se for utilizar somente a clara, deve dar 2 a 3 ovos. Vá dando o ponto da massa com os líquidos (ovos + água), porque depende muito do tamanho do ovos. O ideal seria utilizar uma balança digital para ter a medida exata.
DICAS: Já fiz com Molho de Espinafre e com Molho Bolonhesa. Ficaram ótimos!! Experimente fazer a massa com 50% farinha de banana verde e 50% farinha de arroz e sem a clara do ovo (substitua por água).
Receita: Sheila Yuasa – Nutricionista.
Foto: Sem Glúten Sem Lactose.
Veja mais em Índice de Receitas.
Porção: 2
Ingredientes
- 100 g farinha de banana verde
- 5 g goma xantana
- 5 g goma guar
- 35 ml água
- 68 ml ovo
Instruções
- Misture bem os ingredientes secos.
- Abra a massa e passe pela máquina de macarrão, ou corte no formato que desejar. Polvilhe farinha de arroz para ele não grudar.
- Utilize a massa fresca para cozinhar (+ – 3 a 5 minutos), não deixe passar do ponto. O da foto é talharim, leva 5 minutos para cozinhar, caso faça espaguete o tempo é menor. Quanto mais fino, menos tempo de cozimento.
- Sirva com o molho de preferência.
Precisa usar as duas gomas só tenho a de xantana
Gostaria de adquirir livros de receitas sem glúten ,sem leite e sem ovo,seria possível?
Oi Maria Luiza. Você pode ver todas nossas receitas em nosso site: http://www.semglutensemlactose.com. Lá você pode filtrar todas as receitas pela dieta que desejar. No menu lateral esquerdo tem as opções para fazer a seleção.
Bjos.
desculpe, mas por que você usa duas gomas? guar e xantana? qual a diferença?
substituto para os ovos, uso chia ou linhaça dourada
Vou experimentar. Bjos Celinha
posso substituir a goma guar por pysilium?
Oi Iverli, acho que até pode, mas nessa receita não sei a qtdade e nem o procedimento pra incluir… vc vai ter q testar! Bjss
Olá Débora, minha dúvida é sobre o ovo. O que entra na massa são só as gemas ou os ovos inteiros?
Obrigado e parabéns pelo blog
Alexandre
Vc pode fazer com os ovos inteiros. Abs!
Olá Débora, ainda tenho dúvidas sobre os ovos. Nas dicas iniciais você coloca que os 68 ml seriam equivalentes a dois ovos, porém nos ingredientes você coloca 68 ml de gemas….
São as gemas ou dois ovos inteiros? ( sei que a REFERÊNCIA são os 68 ml, mas de gemas ou de ovos inteiros?? ).
Obrigado e parabéns pela postagem.
Oi Alexandre, já atualizei. É porque há a possibilidade de fazer sem as claras, por isso. Mas está arrumado agora. Abs!
Bem! Preciso aprender a fazer este macarrão para ter uma opção sem glutem, mas como não entendo muito de determinados ingredientes. Me diga onde se compra estas duas gomas guar e xantana? rsss… Grata!!!
Oi Geni, normalmente em celeiros ou lojas de produtos naturais, mas não é muito fácil de encontrar não… Abs!
A unidade de balança é Kg ,não seria 68g de ovo?
Obrigado pela receita.
Isso Juarez. Abs..
poderia me dizer como eu faço a farinha de banana verde?
adorei a receita
Essa farinha se compra pronta Marcus, em lojas de produtos naturais ou celeiros. Abs.
Como posso substituir os ovos?
Oi Silvia, acho que nessa receita não há como substituir… eu teria que perguntar para a autora da receita. Bjss
Oiiii, gostaria de fazer esta receita, mas minha pergunta é: quanto (quantos ovos)equivalem a 68 ml de gema de ovo? Obrigada!
Oi Cláudia, vc viu as observações que coloquei na postagem acima da receita? Ali eu explico bastante coisa. Dá uma lidinha!! Bjsss
Oi Débora, estou decidida a ter uma alimentação mais saudável. Seu blog vai ajudar muito. Parabéns pela qualidade, pelo capricho e também por ser tão atenciosa com nós, leitores. Super abraço e tudo de bom pra vc e sua família!
Oi Rute, tudo bem? Que bom que se decidiu por isso!! Conte sempre com nossa ajuda! Um bjão e boa sorte! Fique firme :)
Se a pessoa não tiver a máquina de cortar macarrão, qual a outra melhor maneira de cortar?
Oi Jessica, pode utilizar cortadores portáteis, tipo esse aqui: ou esse:
Bjss
gostei muito de achar esta receita pois estou com intolerância ao glutem. espero acertar pois não tenho balança digital. muito obrigada
Oi Maria, espero que dê certo!! Depois que fizer me avisa tá? Bjsss
Olá td bem,obg por sua iniciativa de compartilhar essas receitas,pois muitas pessoas:eu me incluo nesta luta que a pouco mais de uma semana estou inserindo no cardápio da família devido a suspeita da nutricionista que minha filha está com intolerância a gluten e lactose.Agradeço de coração.abraços.
Oi Silvania, obrigada!!! Desejo todo sucesos pra vc e sua família. Conte com a gente, tem várias receitas lá no ÍNDICE DE RECEITAS na página principal. E se quiser ou precisar de algum produto, tem a loja virtual aqui: http://www.semglutensemlactose.com/loja
Bjsss
adorei as receitas !!!!