A elaboração de pães e receitas para celíacos ou pessoas que tem sensibilidade ao glúten é um desafio, pensando nisso é importante explorar novos tipos de amidos para elaboração de produtos de panificação sem glúten. Assim chegamos à araruta, que é produzida na região mas pouco conhecida e explorada.
A elaboração da farinha do bagaço da laranja foi tese de doutorado em 2005 e desde lá já foi desenvolvida por vários pesquisadores. Ela pode ser usada como fonte de fibras, aumentando o valor nutricional dos alimentos.
Uma opção seria trocar a farinha do bagaço da laranja pela farinha de linhaça, facilmente encontrada pronta.
*Esta receita desenvolvida por Nayara Andrade, de Santo Antonio de Jesus na Bahia, para sua dissertação de mestrado sobre o desenvolvimento de pães sem glúten para a Faculdade Maria Milza, orientadora Dra. Vanessa Almeida de Oliveira.
Palavra Chave Sem Glúten, Sem Lactose, Sem Ovo, Sem Soja
Tempo de Preparo 15 minutosminutos
Tempo de Cozimento 50 minutosminutos
Tempo Total 1 horahora5 minutosminutos
Servings 20pãezinhos
Ingredientes
Para a Massa do Pão
1,200kgfarinha de araruta
5colh. sopa (cheia)óleo de girassol
½colh. sopagoma xantana
½colh. sopasal
⅓de xíc.açúcar demerara
2 colh. sopafermento biológico seco
1litroágua
⅓de xíc.farinha do bagaço da laranjaPode ser substituída pela farinha de linhaça comprada pronta.
Para a Farinha do Bagaço da Laranja
15 a 20laranjas tipo pêraUtiliza-se o bagaço após a retirada do seu suco: (parte branca esponjosa), a polpa, a casca e sementes.
Instruções
Farinha do Bagaço da Laranja
Lave os bagaços das laranjas cuidadosamente em água corrente para retirada de impurezas grosseiras e deixe de molho em solução clorada. Em seguida corte-os em pedaços menores.
Transfira-os para um microprocessador e depois utilize um espremedor manual para a retirada do excesso de umidade. Pode ser um pano limpo para torcer.
Após isto, leve o bagaço já triturado e espremido para uma estufa de circulação de ar forçado a 70º C por 10 horas. (Uma opção é levar ao forno doméstico a 120°C por aproximadamente 4 horas, ou até secar).
Triture novamente se necessário, peneire e armazene sua farinha em potes de vidro para utilização posterior.
Massa do Pão
Em um recipiente adicione os ingredientes secos, incluindo o fermento e misture bem com o auxilio de uma batedeira elétrica ou utilizando as mãos.
Depois acrescente a água e o óleo de girassol, misture novamente até a formação de uma massa viscosa. Feito isso, é só assar em forno doméstico 50 minutos a tempertaura 230º C.
Notas
A farinha de araruta pode ser encontrada em lojas de produtos naturais.A solução de água clorada é feita com 5 ml de hipoclorito de sódio para cada 1 litro de água. Mas é importante antes disso lavar bem as cascas. Se usar água sanitária verificar se a concentração de cloro livre é de 2% ou usar uma colher de sopa.Em relação à quantidade de 15 a 20 laranjas, dá para fazer uma mais farinha do que a receita do pão pede.
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Achei ótimo. No momento, estou com restrições.