Jorge é celíaco e tem criado receitas maravilhosas de pães sem glúten. Ele cria, compartilha, ensina e vende suas produções. Este é um diferencial, pois normalmente quem comercializa, não compartilha receitas.
O resultado desse pão com ingredientes de fácil acesso à todos, é espetacular!
Receita do chef Jorge Soares Rezende. Foto da Gilda Moreira.
Veja mais receitas no Índice de Receitas.
Pão Tipo Italiano
Ingredientes
- 130 g. farinha de arroz
- 90 g. maizena
- 70 g. polvilho doce
- 35 g. fubá
- 70 g. fécula de batata
- 3 un. ovos
- 5 g. sal
- 25 g. açúcar
- 7 g. emulsificante Veja notas abaixo.
- 25 g. manteiga sem sal
- 7 g. fermento biológico seco
- 100 ml. água morna
Instruções
- Bata as claras em neve e reserve.
- Misture os ingredientes secos, depois agua, gemas, claras batidas e por ultimo a manteiga e bata por 5 min
- Coloque numa forma untata, deixe crescer por 30 min
- Leve ao forno pre aquecido a 200 graus por min 25 ou ate q esteja dourado.
Notas
DICA: Use uma balança digital e coloque exatamente esses ingredientes e suas respectivas quantidades. Vai dar certinho.
EMULSIFICANTE: Você encontra em qualquer grande supermercado ou loja de produtos de festa.
Não gostei da receita . Então esto pão tá pouco tipo italiano… Ovo não
Pulvito não
Manteiga pouco o nada
Fermento seco por pão tipo italiano nem a pensar.. fermento polish fermento fresco fermento natural sem glúten
Goma xantana 4 5gr.
Posso trocar afermento por Psillium??
Fiz com goma xantana. No lugar da manteiga coloquei azeite de oliva e como nao como acucar, troquei-o por stevia. Ficou OTIMO!!!
Olá, ao invés do emulsificante posso usar a Goma Xantana?
Oi Rafael. Acho que sim. Apesar de que no pão, as mudanças são sensíveis e a tua receita pode desandar. Teste e nos conte como ficou a receita. Abs.
ola … posso substituir o fubá por outro tipo de farinha sem glúten?
Oi Léia. Não saberia dizer. Pão é uma receita muito “sensível”. As vezes a mudança pode desandar. Mas testa e nos avise. Bjos.
com manteiga na receita, é “sem lactose”?
Oi Paulo. Existe algumas marcas que já vendem manteiga sem lactose, e também exista o tipo de manteiga Ghee. Este tipo de manteiga naturalmente não contém lactose.
Abs.
Oi Samuel
Eu posso usar o fermento caseiro de batatinha?
Oi Vania. Não saberia dizer. Bjos.
mas para o pão italiano ficar CASCUDO tem que ser assado em panela com tampa!!! Senão não fica aquela casca crocante!!
Como ficou essa casca?
Eu não encontro manteiga sem lactose na minha cidade. Posso substituir por óleo ou creme de leite sem lactose?
Oi Rafael. Sim, o óleo é o melhor indicado. Abs.
Não pode ser sem lactose… a manteiga é derivada de leite.
Oi Fer. Existem algumas marcas que já vendem manteiga sem lactose, e também exista o tipo de manteiga Ghee. Este tipo de manteiga naturalmente não contém lactose. Mas tem a proteína do leite.
Bjos.
caso você não encontre a manteiga ghee, sugiro procurar na internet como fazê-la. É super rápido e fácil. E bem mais em conta.
Oi, posso usar margarina becel original porque não contém leite? Sou intolerante à lactose. Minha médica me recomendou usar becel original, do rótulo azul. Obrigada
Oi Rossita. Eu sugiro usar óleo no lugar da manteiga. Bjos.
Já comprei emulsificante em bomboniere, confeitaria, onde vende coisas pra aniverssarios.
Será que terá alguma diferença se eu usar creme de arroz??? Não tenho farinha de arroz no momento!!!
Oi Raimith. Não sei se funciona. Mas de todos, o pão é o mais “sensível” para mudança de quantidades ou ingredientes. Bjos.
Posso colocar tudo e fazer na máquina de pão?
Oi Ula. Eu irei postar na semana que vem uma receita de pão para máquina de fazer pão. Mas quanto ao pão italiano, não sei se ele funciona. Testa e nos conte rss. Bjos.
O emulsificante pode ser goma xantana?
Oi Katia. Acredito que sim por ele também ser um emulsificante. Porém, a quantidade pode variar, e ai não saberia te ajudar. Bjos.
Emulsificante?
Encontra em qualquer supermercado?
Em que seção? Que marca?
Nunca vi!
Oi Alvaro. Tem várias marcas. Uma que conheço é a Emustab. Abraços.