Recebi essa receita da leitora Nadia da Silva Pereira. Na verdade a receita que vi foi publicada no blog Josi não contém Glúten, mas a receita original é da Claudia Marcelino, do site Cozinha sem glúten e sem leite.
DICA: Faça o recheio que quiser, pode ser o tradicional de carne moída com azeitona, frango desfiado… ou para os vegetarianos, escarola com tomate seco; milho, ervilha e palmito… aproveitem e testem!
Receita: Claudia Marcelino.
Fotos: Josi não contém glúten.
Veja mais em Índice de Receitas.
Porção: 0
Ingredientes
- 2 xíc. farinha de arroz ou creme de arroz
- 2 colh. sopa amido de milho
- 1 colh. chá CMC ou 1/2 colh. chá de goma xantana
- ½ colh. chá sal
- 2 ovos
- 3 colh. sopa óleo vegetal
- 1 colh. sopa cachaça ou álcool
- 10 a 20 colh. sopa água morna ir adicionando aos poucos até encontrar o ponto
Instruções
- Faça o recheio de sua preferência e reserve.
- Misture os ingredientes secos da massa em uma vasilha.
- Adicione o restante dos ingredientes e amasse até formar uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar.
- Estique a massa no filme plástico em uma bancada, abra com um rolo na espessura de pastel (mais fino), recheie, dobre a massa.
- Dobre e corte com um copo, ou faca se preferir outro formato.
- Com a ponta do garfo reforce as bordas para não abrir durante a fritura. Frite em óleo quente.
QUANTO tempo tem que deixar descansar a massa?
Varia Monica. Depende do clima/temperatura, do ambiente. Em média 30 a 40m. :)
Olha não sei quanto a proteína porque meu problema e intolerância à lactose. Mas quanto as farinhas eu sempre uso bem pouco amido quando uso . Sempre prefiro o polvilho doce ou fécula . Acho que a maisena reseca muito quando usada só ela é farinha de arroz.
Ola posso usar a farinha sem glutem ?
Oi , Eu usei farinha de arroz com polvilho doce e fécula de batata tudo misturado . A massa ficou muito boa. Uma dica: eu diminui um pouco a quantidade de goma xantana. A primeira massa que fiz achei que grudou muito .?Mas fica ótimo este Pastel! Debora obrigada por compartilhar tudo !
Boa noite…não existem.traços da proteína de leite nessa receita?
Pode substituir algum dos itens de farenáceos por Maizena?
Alguém pode me ajudar, porque eu tentei fazer e a massa ficou muito mole e olha que eu nem adicionei mais que 50ml de água. Com relação aos ingredientes usei tudo bem calculadamente usando balança de precisão. Usei também goma xantana no lugar do CMC. Alguém que tenha passado por isso sabe onde eu possa ter errado? O amido de milho também usei o que não contém glúten, e farinha de arroz no lugar do creme de arroz. Obrigado
Adicione primeiramente todos os ingredientes secos, depois o óleo (eu uso gordura de coco), os ovos, a cachaça. Misture tudo. Aos poucos adicione água morna e mexa. Acrescente a água aos poucos até dar uma boa consistência. É tranquilo. Dá certo. A massa é difícil de manipular. Eu envolvo filme de pvc numa tábua grande e abro a massa um a um: faço uma pequena bola (suficiente para um pastel) e abro. Utilizo uma forma para fechar o pastel (destas disponíveis em lojas de quinquilharias de cozinha) . Ajuda bastante.
Olá,sou iniciante no preparo de massas salgadas.Segui a receita mas a massa ficou com a consistência quebradiça…Gostaria de saber onde errei…
Vou fazer hj pra minha filha,mais tarde conto pra vcs!
Ficou ótima! Não tinha CMC nem goma xantana, troquei por 2 colheres de sopa de goma de tapioca.
Obrigada pela receita
arrasou na dica da troca <3
Precisa usar cachaça?🤔😳pode ser outra coisa? Ou sem?
Maravilhoso este pastel, fiz assado, ficou divino
Posso substituir a goma por chia ou linhaça?
Sempre faço essa massa, e descobri que é simplesmente perfeita para fazer lasanha tbm.
O que é cmc?
Oi Iza. Leia sobre o CMC neste link. Bjos.
Minha filha e meu esposo se deliciaram!! Muito bom mesmo!!
pode substitui goma de chana por maizena
Muito fácil de fazer e maravilhosa de trabalhar!
Usei, também, para fazer lasanha, fica uma delicia e não precisa cozinhar antes…
Pode guardar os pastéis na geladeira Ou congelar?
a minha massa não deu certo ficou muito mole
Depois de 2 anos sem poder comer nada com Gluten hoje fiz esta receita de pastel e ficou maravilhosa, matei minha vontade. Obrigado pela dica da raeceita
Olá da para não colocar cachaça?
Oi Natasha. Acho que sim. Experimenta e nos conte como ficou. Bjos.
Gostei muito do seu blog e de suas receitas, gostaria de uma receita de pastel assado sem gluten e sem lactose.
Olá. Ha 1 anos e 3 meses tiramos o glutem e leite animal (e derivados) do nosso cardápio…. minha filha tem alergia. Sentiamos muita falta do pastel e essa receite ficou formidável. Tentei fazer na air fryer mas no óleo ficou melhor. Muito obrigada. Minha filha adorou!!
Oi! Gostei muito das receitas e tem me ajudado muito, pois aos 49 anos, por consequência das medicações que usei contra o câncer meu intestino perdeu as enzimas que protegem da ação do glúten e da lactose, me obrigando a mudar minha alimentação. Fiquei feliz em diversificar mais ainda minha alimentação, além do fato que amo cozinhar! bjs
Olá! O ovo pode ser substituído por alguma outra coisa?
Só procurar pela receia de ovo vegano. Tem uma receita de pão funcional vegano em que o ovo pode ser substituindo.Sei que leva linhaça, pois deixando-a de molho ela forma a consistência da clara de ovo ;)
Oi Andrea. Veja neste link como substituir o ovo. Bjos.
Olá bom dam dia!
Gostei muito de seu blog.
Se possível gostaria que me enviasse mais receitas de saldadinhos sem glúten e sem lactose.
Obrigado
não tenho intolerância a leite e ovos, porém tenho intolerância a exploração e crueldade aos outros animais não humanos.
Saiba sobre a crueldade escondida por trás dos inocentes ovos em
Segue abaixo várias formas de substituir ovos.
http://leitedaterra.blogspot.com.br/2014/11/cozinhar-sem-ovos.html
Oi, não dá para fazer a massa de pastel sem cachaça e sem álcool?
Excelente site!! Já fiz várias receitas e deu super certo!! Me salvou a vida, ficar sem comer as coisas que agente gosta é duro…
Uma pergunta: Pode congelar os pasteis para fritar depois?
minhas amadas voces podiam fazer estas coisas para vender,pois é muito dificil encontrar lanches em geral sem gluten e não tenho talento na cozinha.
Oi a minha tb não deu certo. .ficou quebrando. .meu filho ama pastel..mas tá cm intolerância ao gluten.
Não gostei da receita,pois ficou muito seca. Não posso comer fritura fiz assada.
No lugar do amido de milho posso usar polvilho do e ou fecula de barata? Minha noiva tem alergia a milho.
Nossa, que demais!!! Vou experimentar!! Alguém tentou fazer na air fryer!???? Obrigada bjos
Ola..
Nao vai fermento?
Não Rafa… é do jeitinho que está ali na receita. Bjss
oi meu nome e camila eu tomava leite normalmente mais depois comecei a te intolerância a lactose e amei o seu blog me ajuda muito faço todas as receitas valeu
Obrigada Camila, seja bem vinda!
Aqui em casa não podemos com leite e derivados, mas agora descobrimos que minha filha mais velha também não pode com glúten. Ela tem apenas seis anos e estou numa neura testando receitas. Todo dia faço algo diferente na tentativa de agrada-la. Uma nutricionista me indicou seu site e estou maravilhada com tantas opções. Vou tentar fazer esse pastel.
Oi Gleice, q bom q nos encontrou. Teste as receitas mais faceis primeiro… Tem uma torta salgada de maisena q é muito facil, os bolos de cenoura, chocolate, fuba, milho… Pudim sem leite, gelatina colorida… Ela vai adorar! Bjsss
Descobrir a pouco tempo que tenho intolerância a Lactose e glúten. Já fiz duas receitas amei o bolo de coco com fubá uma delicia… Mto obrigada adoro o site! bjs
Oi Jojo… que bom! Fico feliz!! Um bjãooo
não tolero e alcool a masa de empanada se pode sustituir?
Virginia, a questão do álcool é para a massa ficar mais crocante. Pode tentar fazer sem, creio que irá alterar um pouco a textura. Abs!
O vinagre substitui o álcool.
Olá, Sou Portuguesa, tenho seguido algumas receitas do seui Blog, tenho um filho intolerante ao leite de vaca e ao glúten; mas tenho enfrentado algum a dificuldade em encontrar alguns produtos que vocês têem no Brasil, por exemplo o CMC.
Obrigado pelo seu Blog, as suas receitas têem me sido muito uteis.
Oi Paula, não sei aonde vc poderia encontrar CMC aí em Portugal. Vc já tentou procurar a goma xantana ou a goma guar? São espessantes tb. Bjs
Oi Paula Cristina CMC vc encontra na pagelspan no Porto… rua da Alegria, mas se pesquisar na net pode encontrar em outros lugares.
Espero ter ajudado! Cláudia
Gostaria de saber se é possível usar outro ingrediente no lugar do álcool ou cachaça, e se tb pode ser assado em vez de frito. Ainda não fiz esta receita.
Oi Beatriz! O alcool é utilizado para a massa não absorver gordura. Não fiz assado, não sei se daria certo. Precisa testar!! Bjssss
Beatriz, o alcool pode ser substituido por vinagre de alcool. ELe serve para dar crocância à massa.
Olá! Por uma falha nunca comentei essa receita postada por vcs. É uma delícia! Me inspirei e vou fazer hoje de novo, rsrs. Fiquem a vontade para publicar as receitas do blog, quanto mais divulgarmos as alternativas de lidar com a intolerância a glúten, melhor! Beijos, JOSI.
Oi Josi!!! Nossa, desde que vi essa receitinha no seu site achei o máximo!!!! Brigadão… tô sempre visitando pra ver o q e tem de novo!! :D Bjosssss e ótimo domingo pra vc!!!
1 1/2 colher (sopa) de água, 1 1/2 de óleo 1 colher (café) de fermento químico, misture tudo e substitui 1 ovo. Ainda não testei em pastel, sempre uso em bolos.
Ótima dica Cléia!!! Adorei!!! Obrigada por compartilhar… bjosss
Meu filho é alérgico ao ovo, o que posso colocar para substituir na massa do pastel?
Oi Kelly, eu nunca fiz sem ovos… Vc já utilizou aquele produto chamado “Egg Replacer”? É importado, acho que no Amazon.com vc encontra pra comprar, é um produto para utilizar em receitas que substitiui o ovo. Eu nunca utilizei, mas tenho uma amiga que tem os 2 filhos alérgicos e ela utiliza. É uma sugestão!! Bjsss e boa semana!
OIII!!! Gostaria de saber se essa massa de pastel, ela nao fica esfarelento e se quebrando, pois tentei uma e nao deu certo, ela ficou esfarelante e se quebrando tudo..
Oi Jeana, não fica não… pode fazer! BJss
o que é CMC?
C.M.C é abreviatura de carboximetilcelulose um polímero hidrossolúvel derivado de celulose para uso alimentar. O produto é apresentado na forma de pó e tem coloração ligeiramente amarelada.
O C.M.C. tem como propriedade principal uma grande capacidade de absorção de água.
O produto funciona primordialmente como espessante neutro, porém é também emulsificante, agente de suspensão homogenizante e aglutinante. É utilizado em vários alimentos pela indústria alimentícia como bolos, sorvetes, cremes, glacês.
Fonte: http://dietasgsc.blogspot.com.br/2009/12/cmc.html
OIII!!! Gostaria de saber se essa massa de pastel, ela nao fica esfarelento e se quebrando, pois tentei uma e nao deu certo, ela ficou esfarelante e se quebrando tudo..