Molho de Abobrinha e Berinjela

Oi pessoal!

Dessa vez fiz uma versão saudável de molho para acompanhar qualquer massa (sem glúten no nosso caso), mas acho que daria para acompanhar perfeitamente um purê de batatas ou até mesmo o bom e velho arroz branco (de preferência integral). Eu fiz em casa para servir com macarrão e ficou muito gostoso! A foto é minha e a receita foi tirada do Clique à Gosto.

Segue abaixo ingredientes para 4 pessoas:

• 4 xíc. de macarrão penne crú (de arroz ou de milho)
• ½ xícara (chá) de azeite de oliva
• 3 dentes de alho amassados
• 1 abobrinha italiana (média) cortada em rodelas finas
• 1 berinjela (pequena a média) cortada em fatias finas
• 4 tomates maduros sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
• 1 xíc. chá de manjericão (fresco de preferência, mas pode ser o desidratado)
• sal e pimenta-do-reino à gosto

Preparo:
Coloque cozinhar o macarrão como de costume, com sal e azeite de oliva à gosto. Enquanto isso, em uma frigideira aquecer o azeite e dourar o alho. Acrescente a abobrinha e berinjela e deixar cozinhar por 6-7 minutos. Juntar os tomates e o manjericão e cozinhar por mais alguns minutos, tomando cuidado para não desmanchar os legumes. Temperar com sal e pimenta a gosto, mexer bem, e desligar o fogo.

Dica:
Se preferir, acrescente carne moída refogada (aproximadamente 400gr para 4 pessoas) com temperos à gosto.

*Ficou muito gostoso! A minha versão eu fiz com carne moída e salada verde para acompanhar.